Yin ruwan inabi ya kasance a cikin dubban shekaru.A tsarinsa na asali, samar da ruwan inabi tsari ne na halitta wanda ke buƙatar sa hannun ɗan adam kaɗan.Halin uwa yana ba da duk abin da ake bukata don yin ruwan inabi;Ya rage na mutane su ƙawata, inganta, ko kuma su shafe abin da yanayi ya tanadar, wanda duk wanda ke da ƙwarewar ɗanɗanon giya zai iya tabbatarwa.
Akwai matakai guda biyar na asali ko matakai don yin ruwan inabi: girbi, murƙushewa da latsawa, fermentation, bayani, sannan kuma tsufa da kwalba.
Girbi
Girbi ko girbi tabbas shine mataki na farko a cikin ainihin tsarin yin giya.Idan ba 'ya'yan itace ba ba za a sami ruwan inabi ba, kuma babu 'ya'yan itacen da ba inabi ba da za su iya samar da adadin sukari a kowace shekara don samar da isasshen barasa don adana abin sha, kuma ba su da sauran 'ya'yan itatuwa da ake bukata acid, esters da tannins don yin ruwan inabi na halitta, barga. madaidaicin tushe.Saboda wannan dalili da kuma mai masaukin baki, yawancin masu shan inabi sun yarda cewa an yi ruwan inabi a gonar inabin, aƙalla a alamance.Tsarin yin ruwan inabi mai kyau yana buƙatar girbe inabi a daidai lokacin da ya dace, zai fi dacewa lokacin da ilimin ilimin lissafi ya bayyana.Haɗin kimiyya da ɗanɗano na tsofaffi yawanci suna shiga cikin tantance lokacin girbi, tare da masu ba da shawara, masu shan ruwan inabi, manajan gonar inabi, da masu mallakar duk suna faɗin ra'ayinsu.Ana iya yin girbi ta hanyar inji ko da hannu.Duk da haka, yawancin gidaje sun fi son girbi da hannu, kamar yadda masu girbi na inji na iya zama da wahala a kan inabi da gonar inabinsa.Da zarar 'ya'yan inabin sun isa wurin shan inabi, mashahuran mashawartan giya za su jera ɓangarorin inabin, su fitar da ɓatattun 'ya'yan itacen da ba su cika ba kafin a murkushe su.
Murkushewa da dannawa
Murkushe dukan gungun 'ya'yan inabin da suka cika shine bisa ga al'ada mataki na gaba a tsarin yin giya.A yau, masu murkushe injin suna yin al'adar da aka karrama ta lokaci na ƙwanƙwasa ko tattake 'ya'yan inabi cikin abin da aka fi sani da dole.Domin dubban shekaru, maza da mata ne suka yi raye-rayen girbi a cikin ganga da matsi waɗanda suka fara canjin sihiri na ruwan inabi daga hasken rana da ruwa da aka gudanar tare a cikin gungu na 'ya'yan itace zuwa mafi lafiyayye da sihiri na duk abubuwan sha - giya.Kamar kowane abu a rayuwa, canji ya ƙunshi wani abu da aka rasa da wani abu da aka samu.Ta hanyar amfani da matsi na injina, yawancin soyayya da al'ada sun rabu da wannan mataki na yin giya, amma ba dole ba ne mutum ya yi baƙin ciki da yawa saboda babbar fa'idar tsafta da latsawa ke kawowa ga yin giya.Har ila yau, latsa injina ya inganta inganci da tsawon rayuwar giya, tare da rage buƙatun mai sarrafa giya.Bayan ya faɗi duk wannan, yana da mahimmanci a lura cewa ba duk ruwan inabi ya fara rayuwa a cikin injin murkushewa ba.Wani lokaci, masu yin ruwan inabi suna zaɓa su ƙyale fermentation ya fara a cikin gaɓoɓin inabin da ba a murƙushe su ba, yana barin nauyin inabin da farkon haifuwar ya fashe fatun inabin kafin a danna gunguwar da ba a murƙushe ba.
Har zuwa lokacin da ake murkushewa da danna matakan yin farin giya da jan giya suna da gaske iri ɗaya.Duk da haka, idan mai yin giya zai yi farin giya, zai yi sauri ya danna mustard bayan ya niƙa domin ya ware ruwan ruwan daga fatu, iri, da daskararru.Ta yin haka launi maras so (wanda ya fito daga fatar inabin, ba ruwan 'ya'yan itace) da tannins ba za su iya shiga cikin farin giya ba.Ainihin, an yarda da farin giya kadan kadan, yayin da aka bar jan giya a cikin hulɗa da fatunsa don samun launi, dandano, da ƙarin tannins yayin fermentation, wanda ba shakka shine mataki na gaba.
Haki
Haƙiƙa, hakika sihiri ne a cikin yin giya.Idan an bar shi da na'urorinsa dole ne ko ruwan 'ya'yan itace zai fara yin fermenting ta halitta cikin sa'o'i 6-12 tare da taimakon yisti na daji a cikin iska.A cikin tsabta sosai, ingantattun wuraren inabi da gonakin inabi wannan fermentation na halitta abu ne maraba.Duk da haka, saboda dalilai daban-daban, yawancin masu shan giya sun fi son shiga tsakani a wannan mataki ta hanyar yin amfani da dole na halitta.Wannan yana nufin za su kashe daji da kuma wani lokacin yisti na halitta maras tabbas sannan su gabatar da nau'in yisti na zaɓi na sirri don ƙarin hasashen ƙarshen sakamakon.Ko da kuwa hanyar da aka zaɓa, da zarar fermentation ya fara, yana ci gaba da ci gaba har sai an canza duk sukari zuwa barasa kuma an samar da busassun giya.Fermentation na iya buƙatar ko'ina daga kwanaki goma zuwa wata ɗaya ko fiye.Sakamakon sakamakon barasa a cikin giya zai bambanta daga wannan yanki zuwa na gaba, saboda yawan adadin sukari na dole.Matsayin barasa na kashi 10% a cikin yanayi mai sanyi tare da babban 15% a wurare masu zafi ana ɗaukar al'ada.Ana samar da ruwan inabi mai daɗi lokacin da aikin fermentation ya tsaya kafin duk sukarin ya zama barasa.Wannan yawanci yanke shawara ne na sane, da gangan daga bangaren mai shan inabi.
Bayyanawa
Da zarar an gama fermentation, tsarin bayyanawa zai fara.Masu yin ruwan inabi suna da zaɓi na tara ko tara giyar su daga tanki ɗaya ko ganga zuwa na gaba da fatan barin hazo da daskararrun da ake kira pomace a ƙarƙashin tanki mai taki.Hakanan ana iya yin tacewa da tarawa a wannan matakin.Ana iya yin tacewa tare da komai daga matattarar kwas wanda ke kama manyan daskararru kawai zuwa kushin tacewa mara kyau wanda ke tube giyar duk rayuwa.Fining yana faruwa lokacin da aka ƙara abubuwa zuwa giya don bayyana su.Sau da yawa, masu yin ruwan inabi za su ƙara farin kwai, yumbu, ko wasu mahadi zuwa ruwan inabi wanda zai taimaka hado matattun ƙwayoyin yisti da sauran daskararru daga cikin giya.Wadannan abubuwa suna manne da daskararrun da ba a so kuma suna tilasta su zuwa kasan tanki.Daga nan sai a zuba ruwan inabin da aka bayyana a cikin wani jirgin ruwa, inda aka shirya don tuƙa ko ƙara tsufa.
Tsufa da Bottling
Mataki na ƙarshe na tsarin yin ruwan inabi ya haɗa da tsufa da kwalban giya.Bayan bayani, mai yin ruwan inabi yana da zabin yin kwalban giya nan da nan, wanda shine lamarin ga yawancin giya.Ana iya yin ƙarin tsufa a cikin kwalban, bakin karfe ko tankunan yumbu, manyan ovals na katako, ko ƙananan ganga, wanda ake kira barriques.Zaɓuɓɓuka da fasahohin da aka yi amfani da su a wannan mataki na ƙarshe na tsari ba su da iyaka, kamar yadda sakamakon ƙarshe yake.Koyaya, sakamakon gama gari a duk lokuta shine ruwan inabi.Ji dadin!
Lokacin aikawa: Nuwamba-13-2023